Les langues sont des portes d’entrée vers les cultures du monde entier, et l’une des meilleures façons de s’immerger dans une nouvelle langue est de s’intéresser à ses traditions culinaires. Le kazakh, une langue parlée principalement au Kazakhstan, ne fait pas exception. Plongeons dans l’univers des termes culinaires kazakhs pour enrichir à la fois votre vocabulaire et votre palais.
La cuisine kazakhe : un aperçu
La cuisine kazakhe est le reflet d’une histoire riche et d’une géographie variée. Elle est marquée par des influences nomades, russes, turques et moyen-orientales. Les plats kazakhs sont souvent copieux, conçus pour nourrir les voyageurs sur les longues routes des steppes. La viande, en particulier le mouton, le bœuf et le cheval, occupe une place centrale dans de nombreux plats. Les produits laitiers fermentés, les légumes racines et les céréales complètent souvent ces repas.
Les ingrédients de base
Pour bien comprendre la cuisine kazakhe, il est essentiel de se familiariser avec certains des ingrédients de base utilisés dans les plats traditionnels. Voici quelques termes essentiels :
1. Ет (Et) – Viande : La viande est un pilier de la cuisine kazakhe. Le terme « Ет » désigne généralement la viande en général, mais il est souvent spécifié par le type de viande, comme « қой еті » (koy eti) pour le mouton ou « жылқы еті » (zhylky eti) pour le cheval.
2. Сүт (Süt) – Lait : Le lait et les produits laitiers sont également fondamentaux. Le lait de jument fermenté, appelé « қымыз » (kymyz), est particulièrement prisé.
3. Нан (Nan) – Pain : Le pain est un autre élément de base. « Нан » désigne le pain en général, mais le pain plat traditionnel est souvent appelé « баурсақ » (baursak).
4. Май (May) – Beurre : Le beurre est couramment utilisé, que ce soit pour la cuisson ou comme condiment.
Les plats traditionnels kazakhs
Découvrons maintenant quelques plats emblématiques de la cuisine kazakhe, ainsi que les termes associés à leur préparation.
1. Бешбармақ (Beshbarmak) : Considéré comme le plat national du Kazakhstan, le Beshbarmak se traduit littéralement par « cinq doigts », car il est traditionnellement mangé avec les mains. Il est composé de viande bouillie (généralement du mouton ou du cheval), servie sur des nouilles plates et accompagné d’un bouillon de viande. Voici quelques termes associés :
– Ет (Et) – Viande
– Сорпа (Sorpa) – Bouillon
– Қамыр (Kamyr) – Pâte (pour les nouilles)
– Пияз (Piyaz) – Oignon
2. Қазы (Kazy) : Un autre plat emblématique, le Қазы est une saucisse de cheval préparée avec des épices et souvent fumée. Elle est généralement servie en tranches comme apéritif ou accompagnement.
3. Лагман (Lagman) : Bien que d’origine ouïghoure, le Lagman est très populaire au Kazakhstan. Il s’agit de nouilles maison servies avec un ragoût de viande et de légumes. Les termes à connaître incluent :
– Лагман (Lagman) – Nouilles
– Ет (Et) – Viande
– Көкөніс (Kökönis) – Légumes
– Томат (Tomat) – Tomate
4. Мант (Manty) : Ces raviolis cuits à la vapeur sont remplis de viande hachée (souvent du mouton) et d’oignons. Ils sont similaires aux mantis turcs ou aux baozi chinois.
5. Баурсақ (Baursak) : Ces petits beignets frits sont souvent servis avec du thé ou en accompagnement de plats principaux. Ils sont légèrement sucrés et très appréciés des enfants comme des adultes.
Les techniques de cuisson
La préparation des plats kazakhs nécessite certaines techniques de cuisson spécifiques. Voici quelques termes courants que vous rencontrerez :
1. Қуыру (Kuyru) – Frire : Cette technique est couramment utilisée pour préparer des plats comme le Баурсақ.
2. Қайнату (Kaynatu) – Bouillir : Bouillir est une méthode essentielle pour des plats comme le Бешбармақ et divers bouillons.
3. Буу (Buu) – Cuire à la vapeur : La cuisson à la vapeur est utilisée pour des plats comme les Мант.
4. Пісіру (Pіsіru) – Cuire : Cette méthode est souvent utilisée pour des plats comme les pains et certains types de viande.
Les ustensiles de cuisine
Pour préparer la cuisine kazakhe, il est utile de connaître les ustensiles de cuisine traditionnels. Voici quelques termes qui pourraient vous être utiles :
1. Қазан (Kazan) : Le kazan est une grande marmite en fonte ou en métal utilisée pour cuisiner des plats comme le Бешбармақ et les ragoûts.
2. Шұңғылша (Shungylsha) : Un grand bol utilisé pour servir les plats principaux.
3. Ағаш қасық (Agash qasyk) : Une cuillère en bois, souvent utilisée pour servir des plats traditionnels.
Termes culinaires spécifiques
Pour aller plus loin, voici une liste de termes culinaires spécifiques que vous pourriez rencontrer dans des recettes kazakhes :
1. Тұз (Tuz) – Sel : Un ingrédient essentiel dans presque toutes les recettes.
2. Бұрыш (Burysh) – Poivre : Utilisé pour assaisonner une variété de plats.
3. Сарымсақ (Sarymsak) – Ail : Très utilisé pour rehausser les saveurs.
4. Жұмыртқа (Zhumyrtqa) – Œuf : Utilisé dans certaines pâtes et préparations.
5. Қант (Qant) – Sucre : Utilisé principalement dans les desserts et les boissons fermentées.
6. Көкөніс (Kökönis) – Légumes : Terme générique pour désigner les légumes, souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts.
Expressions et phrases utiles en cuisine
Pour vous aider à naviguer dans une cuisine kazakhe ou à suivre une recette, voici quelques phrases et expressions utiles :
1. Қайнату үшін қайнаған су қажет (Kaynatu üşin kaynagan su kerek) : Vous avez besoin d’eau bouillante pour bouillir.
2. Етті қуырыңыз (Etti kuyryñyz) : Faites frire la viande.
3. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз (Barlyq ingredientterdi aralastyryñyz) : Mélangez tous les ingrédients.
4. Қамырды жайып, кесіңіз (Kamyrdy zhayyp, kesiñiz) : Étalez la pâte et coupez-la.
5. 20 минут бойы пісіріңіз (20 minut boyy pіsіriñiz) : Faites cuire pendant 20 minutes.
Exploration culinaire et linguistique
Apprendre une langue à travers la cuisine est une aventure passionnante. En plus de vous familiariser avec le vocabulaire et les techniques culinaires kazakhs, vous enrichissez votre compréhension culturelle et historique du Kazakhstan. Chaque plat raconte une histoire, et chaque terme culinaire est une porte d’entrée vers un monde de saveurs et de traditions.
Quelques recettes pour débuter
Pour ceux qui souhaitent mettre la théorie en pratique, voici quelques recettes simples pour commencer à cuisiner kazakh :
1. Баурсақ (Baursak)
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de levure sèche
– 200 ml de lait tiède
– 2 œufs
– Huile pour friture
Instructions :
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
2. Ajoutez le lait tiède et les œufs, puis pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
3. Laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Étalez la pâte et coupez-la en petits carrés.
5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les carrés de pâte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
2. Бешбармақ (Beshbarmak)
Ingrédients :
– 1 kg de viande (mouton ou cheval)
– 2 oignons
– 500 g de farine
– Sel et poivre
– Eau
Instructions :
1. Faites bouillir la viande dans une grande marmite avec de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Pendant ce temps, préparez la pâte en mélangeant la farine, une pincée de sel et de l’eau pour former une pâte lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes.
3. Étalez la pâte et coupez-la en larges bandes.
4. Ajoutez les bandes de pâte dans le bouillon de viande et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Servez la viande sur les bandes de pâte, garnissez d’oignons émincés et arrosez de bouillon.
En explorant ces recettes et en utilisant le vocabulaire kazakh, vous non seulement améliorerez vos compétences linguistiques, mais vous découvrirez également les saveurs uniques de la cuisine kazakhe. Bon appétit et bonne découverte linguistique !
